Le moût est pompé dans les cuves de débourbage. Une fois le débourbage effectué, les moûts sont répartis dans les différentes cuves. La coopérative effectue la première fermentation alcoolique. Lorsque la fermentation alcoolique est terminée, un soutirage permet de clarifier le vin. On lui donne ainsi le nom de " vin clair ".

Ensuite les vins sont enlevés par les différents partenaires négociants et aussi l'Union Champagne, qui procèdera aux étapes suivantes de l'élaboration du Champagne. Elle veillera tout particulièrement aux assemblages des cuvées que nos adhérents pourront reprendre ultérieurement.